L'établissement a ouvert ses portes en 1986 en tant que foyer logement. Cependant, du fait de l'évolution de la population accueillie sur le territoire Olonnais et des besoins en termes d'hébergement pour des personnes en perte d'autonomie, l'établissement est devenu un EHPAD en 2004.
La structure s'est donc progressivement médicalisée après une convention tripartite pluriannuelle renouvelée contractuellement avec les financeurs.

Situé à 3 kilomètres de la mer et dans un environnement éloigné des grands axes routiers, l'établissement garantit le calme et la sérénité des lieux. Sa façade, recouverte de briques oranges, surprend et en fait toute l'originalité. Elle offre un parc arboré permettant aux résidents de bénéficier de promenades quotidiennes et de temps de repos en plein air. Proche du centre du Château d'Olonne, la résidence offre aux personnes âgées la possibilité de se déplacer à pied dans la commune. Les transports en commun sont disponibles aux portes de la résidence pour se déplacer aux Sables d'Olonne et ses environs.
Le centre bourg situé à 500m de la résidence offre une multitude de commodités (poste, pharmacie, mairie, commerces, etc.) permettant aux résidents de faire quelques achats.  

L'EHPAD Résidence Les Vallées a une capacité d'accueil permanente de 80 résidents dont 66 logements répartis en 4 allées, sur 2 niveaux. Pour répondre aux besoins spécifiques des personnes âgées atteintes de pathologies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer, l'établissement dispose également de 14 logements dans une Unité pour Personnes Agées Désorientées (UPAD) sécurisée.
Enfin, depuis 2019, l'établissement dispose d'un Pôle d'Activités et de Soins Adaptés (PASA), qui est un espace aménagé au sein de l'EHPAD destiné à accueillir durant la journée des résidents de l'EHPAD ayant des troubles du comportement modérés et atteints de la maladie d'Alzheimer, d'une pathologie apparentée ou d'une pathologie neurodégénérative.