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Emploi - AP-HP Hôpital Villemin - Paul Doumer recherche Agent de production culinaire - Liancourt - Oise

PROFESSION RECHERCHÉE

Ouvrier qualifié, spécialisé

TYPES DE CONTRATS

Emploi

DÉPARTEMENT / RÉGION

Oise, Picardie, France

TEMPS DE TRAVAIL

Temps plein et temps partiel

PUBLIÉE LE 2013-03-23
Détails de l'offre
Descriptif de l'offre

Poste proposé

Agent de production culinaire

 

Contrat(s)

CDI

 

Descriptif

S'investir dans le secteur fabrication avec un objectif de production de cuisine de qualité
Élaboration des préparations culinaires chaudes pour une cuisine traditionnelle pour l'ensemble des convives de l'établissement et des préparations froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
Dressage des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
Peut assurer le service du restaurant du personnel
Selon le poste, débarrassage des plateaux et vaisselles du self
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
Peut participer ponctuellement au déchargement et rangement d'une livraison
Savoir faire requis


Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner des saveurs et des arômes
Valoriser une préparation culinaire
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
La cuisine centrale produit 650 repas par jour en liaison chaude

Elle est composée de 17 agents

 

 

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